Семена конопли переживают бурное возрождение после того, как несколько столетий назад их употребляли в пищу майя и ацтеки в Центральной и Северной Америке, которые были забыты после испанского завоевания. Этот «суперпродукт» встречается во многих пищевые продукты, начиная от хлебобулочных изделий и заканчивая злаковыми батончиками, составами для завтрака на основе йогурта и смузи, но семена каннабиса также могут быть получены в чистом виде из семян. Недавно полученное признание связано с их выдающимся питательным профилем.
Семена конопли семяныч являются отличным источником жирных кислот ω-3 и ω-6, белков высокой биологической ценности, растворимых и нерастворимых волокон, антиоксидантов, витаминов и минералов. воспалительные заболевания, сердечные и сердечно-сосудистые заболевания, диабет и защищают центральную нервную систему. Однако семена марихуаны поражают не только своей питательной ценностью, но и способностью выделять слизистый слой при контакте с водой. Эта слизь обладает многообещающей высокой водопоглощающей способностью для пищевых и фармацевтических применений.
Образование гидрогелевой сети
Слизи из семян конопли являются водорастворимыми полисахаридами и продуцируются несколькими видами растений, водорослей и микроорганизмов. При гидратации образуется гидрогелевая сеть, которая управляется гидрофильными функциональными группами, присоединенными к полимерной основе полисахарида. Такие сети способны поглощает большое количество воды из-за набухания и может использоваться в процессах эмульгирования и пенообразования.
Гели слизи семян конопли ранее были описаны несколькими авторами.16,18–20 Полисахариды, составляющие сеть слизи, расположены в трех внешних слоях семенной оболочки, образующих тесту.
При добавлении воды полисахариды экссудируют, поглощают воду и распутываются до полного растяжения. Слизь, в отличие от других семян, включая семена каннабис, остается прикрепленной к семени с удивительной прочностью. Таким образом, применение и использование геля остаются ограниченными из-за прилипания семян, что требует обширных процедур экстракции. Тем не менее, гели со слизью представляют собой многообещающий материал для пищевой промышленности.
Преимущество биоразлагаемости
В отличие от обычных веганских загустителей, таких как альгинат, поливиниловый спирт и каррагинан, слизь чиа биоразлагаема и легко усваивается. Чтобы использовать весь потенциал слизи семян марихуаны семяныч как функционального ингредиента, гель необходимо разделить, например, с помощью гидратация, лиофилизация, растирание геля и очистка. Все методы трудоемки, а экстракция, очистка, сушка и другие процессы модификации могут существенно повлиять на молекулярную структуру природных биополимеров.
Более того, большинство методов были сосредоточены на растворимой фракции слизи семян конопли. Для преодоления этих недостатков была применена упрощенная процедура экстракции, предусматривающая промышленную применимость. Предлагаемая процедура экстракции основана на центрифугировании и позволяет извлекать как растворимую, так и нерастворимую фракцию геля. Свежеэкстрагированный гель из семян каннабис был охарактеризован как микроскопически, так и реологически, чтобы связать его вязкоупругие свойства с основной структурой. Процесс сушки может оказывать значительное влияние на способность к регидратации.